Farm Katerbow | Koch & Kunzmann Lebensmittel GmbH
Farm Katerbow | Echt Havelländer Apfelschwein
Echt Havelländer Apfelschwein
Farm Katerbow - Heimat des „Echt Havelländer Apfelschweins“
Echt Erste - Currywurst
Currywurst - Die „Echt Erste seit 1949“
Hoffleischerei - Farm Katerbow
Die traditionsreiche „Hoffleischerei Farm Katerbow“

Farm Katerbow

Das „Echt Havelländer Apfelschwein“

Die Farm Katerbow ist die Heimat des „Echt Havelländer Apfelschweins“. Hier wachsen unsere Schweine mit viel Platz und fernab von Massentierhaltung glücklich und stressfrei heran. Durch den Einsatz von ungelöstem Pektin im Futter findet eine extreme Gesundheitsförderung im Magen-Darm-Trakt statt. Das bedeutet, dass wir bei der Mast auf Medikamente völlig verzichten können. Die Wirkung des Pektins ist vereinfacht so zu verstehen: Alle Wirk- und Geruchsstoffe lagern im körpereigenen Wasser. Das Pektin bindet weitestgehend dieses Wasser und schafft intramuskulär Platz für Fett, welches wiederum geschmacksprägend ist. Auf Grund der Haltungsbedingungen können unsere Schweine überdurchschnittlich viel Muskelgewebe aufbauen. Die Tiere werden in kleinen Gruppen in großen Buchten mit Einstreu gehalten. Spiegelbildlich zu dieser Fläche steht den Tieren ein Freilauf zur Verfügung. Durch dieses Haltungskonzept legen die Tiere am Tag etwa einen Kilometer zurück, wodurch das Muskelgewebe gestärkt und der natürliche Bewegungsdrang befriedigt wird. All das führt zu der mittlerweile legendär gewordenen Qualität. Das Schwein schmeckt wieder so, wie man es aus Kindertagen in Erinnerung hat.

Tierleben will gelebt sein

Wir verarbeiten für unsere Produkte ausschließlich Fleisch aus eigener Tierhaltung.

Sowie unsere Schweine unter Tierwohlaspekten ein gutes Leben führen, so ist es auch unseren Produkten anzusehen. Aber vor allem können Sie es schmecken, dass schon beim lebenden Tier auf Qualität geachtet wird. Unsere Schweine wachsen unter stressfreien Bedingungen artgerecht heran. Das dauert seine Zeit, aber so ein Tierleben will gelebt sein. In dieser Zeit kann das Fleisch heranreifen und ausreichend Muskelfaser bilden. Die Qualität des Fleischs allein entscheidet über ein gutes Produkt. Weniger ist mehr. Hier braucht es keine Geschmacksverstärker und Bindehilfsmittel – hier leistet die Natur noch ganze Arbeit.

An unserem Standort in Katerbow ist es uns möglich, das zuvor beschriebene Konzept umzusetzen. Mit viel Platz und fernab von Massentierhaltung wachsen unsere Tiere glücklich und stressfrei heran. Somit ist beste Fleischqualität garantiert. Die Schlachtung, Zerlegung und weitere Verarbeitung findet bisher noch in einem Nachbarort statt.

Innerhalb der nächsten Jahre werden aber auch diese Prozesse auf der Farm Katerbow realisiert.

Von der Aufzucht bis zum fertigen Produkt - ein geschlossener Kreislauf.

Farm Katerbow | Echt Havelländer Apfelschwein
Farm Katerbow | Echt Havelländer Apfelschwein
Farm Katerbow | Echt Havelländer Apfelschwein

Glücksschwein

Glücksschwein - Wagen, verändern, genießen
Unser „Glücksschwein“-Projekt wurde aufgrund des erfüllten Kontingents beendet.

Wir bedanken uns vielmals für eure Teilnahme.

Die „Hoffleischerei Farm Katerbow“

Hoffleischerei Farm Katerbow

Dass ihr Konzept grundsätzlich tragfähig ist, erfahren die Kochs tagtäglich:
Im September 2016 haben sie eine traditionsreiche Fleischerei in Berlin-Heiligensee übernommen, die sie Schritt für Schritt zur „Hoffleischerei Farm Katerbow“ ausbauen. Ulrike Koch: "Die Stammkunden sind sehr angetan von dem erweiterten Angebot, das wir Ihnen mit unserer Ware aus Katerbow bereitstellen. Wenn ich ihnen erkläre, dass ein Großteil unseres Sortiments aus eigener Zucht und Produktion stammt, sind sie total begeistert. Hier in Heiligensee sind wir unserem Ziel, nämlich alles so zu machen wie wir uns das vorstellen, ein großes Stück näher gekommen."

Sohn Stephan Koch verarbeitet das Fleisch des „Echt-Havelländer Apfelschweins“ vor Ort weiter und produziert eigenhändig z.B. den schmackhaften Räucherschinken und diverse Wurstspezialitäten. Er fasst zusammen: "Wir produzieren hinten und verkaufen vorne - wenn man dann noch berücksichtigt, dass wir uns auch komplett um die Aufzucht und Mast der Tiere kümmern, sieht man, dass wir wirklich fast sämtliche Stufen der Produktion als Familienbetrieb abdecken." Dies gilt umso mehr, weil der andere Sohn, Marcus Koch, die kaufmännische Leitung der „Koch & Kunzmann Lebensmittel GmbH“ inne hat und sich intensiv um den Vertrieb der Waren kümmert.

Hoffleischerei Farm Katerbow
Hoffleischerei Farm Katerbow
Hoffleischerei Farm Katerbow

Filialen:

„Hoffleischerei Farm Katerbow“
Alt Heiligensee 70
13503 Berlin

Telefon: 030 - 43 122 18

Öffnungszeiten:
Mo geschlossen (Schlachttag)
Di - Do 9.00 - 17.30 Uhr
Fr 9.00 - 17.30 Uhr
Sa 8.00 - 14.00 Uhr
„Hoffleischerei Farm Katerbow“
Auguste-Viktoria-Str. 55a
14199 Berlin

Telefon: 030 - 670 63 65 9

Öffnungszeiten:
Mo geschlossen (Schlachttag)
Di - Fr 9.00 - 18.00 Uhr
Sa 9.00 - 14.00 Uhr
Hoffleischerei Farm Katerbow

Unser Sortiment

Sortiment - Farm Katerbow

Kandierter Apfelschinken
Kandierter Apfelschinken
Unser kandierter Apfelschinken wird aus der Nuss des Havelländer Apfelschweins hergestellt. Die Nuss wird zunächst von Hand gesalzen und ohne künstliche Zusätze vier Wochen lang luftgetrocknet. Anschließend wird der Schinken über drei Wochen regelmäßig in Apfelsirup getaucht und flambiert, bis sich die typische goldene Kandiskruste bildet.


Havelländer Metzgerschinken
Havelländer Metzgerschinken
Der Metzgerschinken vom Havelländer Apfelschwein wird nach alter Tradition gefertigt. Dieser Kochschinken schmeckt noch so, wie ein guter Schinken schmecken soll: aromatisch und saftig. Der Metzgerschinken wird von Hand gesalzen und in Pressformen gekocht. Anders als beim industriell gefertigten Pressschinken ist beim Havelländer Metzgerschinken die Muskelfaser klar erkennbar — ein Zeichen erstklassiger Qualität.

Sortiment - Echt Erste seit 1949

Unter dem Label „Echt Erste seit 1949“ wird das Snack-Sortiment der Farm Katerbow angeboten. Die Jahreszahl 1949 steht hierbei für das Geburtsjahr der original Berliner Currywurst und das damit verbundene Originalrezept. Ein ehrliches Produkt, welches in liebevoller Handarbeit hergestellt wird.

Farm Katerbow | Echt Havelländer Apfelschwein
Farm Katerbow | Echt Havelländer Apfelschwein
Farm Katerbow | Echt Havelländer Apfelschwein

Kontakt

Farm Katerbow
Koch & Kunzmann Lebensmittel GmbH
Gottlieb-Dunkel-Str. 20/21 · 12099 Berlin

Telefon: 030 - 43 122 18
E-Mail: info@kochundkunzmann.de

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